「雪莉酒是我愛的葡萄酒之一，但我必須試著用冷靜的方式來談這個西班牙最偉大也最珍貴的葡萄酒產區，因為這是個漫長且充滿繫睛彩故事。」- 林裕森《西班牙葡萄酒》
迪亞茲酒莊成立于1876年，並為當時西班牙國阿方索十二世授予「皇室葡萄酒供應商」的榮譽，獲准使用皇家的盔甲圖騰在他們的酒標上。儘管在雪莉酒的世界中，Diez Merito僅能稱上是中型的酒莊，但卻是20世紀前期便開始經營海外市場的先驅，病陸續收購產區中優質的莊園，是兼具歷史與傳統、忠於風土文化的雪莉酒莊。
過時的滋味成就永恆經典
Jerez雪莉酒法定產區位於西班牙南部的安達魯西亞省西南沿岸，此地的葡萄園絕大多數都是種植Palomino帕羅米諾白葡萄，比例接近100%，並少量種植Pedro Ximenez以及Mucate釀造濃厚的甜雪莉酒。Palomino帕羅米諾本身並非呦繫的葡萄品種，香氣樸實且酸度不高，毫無顯著的特色，然而正是這樣的特性，讓Palomino成為培養雪莉酒最好的一塊畫布。
「雪莉酒是加烈酒，且關鍵在培養，所以帕羅米諾的缺點反而是優點。雪莉酒的基酒講究清淡乾淨⋯基酒香味中性反而是優點。」林裕森《西班牙葡萄酒》
Solera所雷亞陳年系統：新舊交雜的複雜滋味，在熟成陪養忠展現的絕佳風土
不論種類，雪莉酒依法規需要至少三年以上的培養熟成，並多以Soler所雷亞混合陳年系統培養。「Soler所雷亞陳年系統」是雪莉獨有的陳年方式，是將木桶堆疊成數層一組，最下層的是最成熟，即將上市的雪莉酒，每年抽出固定的亮裝瓶，並從上層的木桶依序抽取叫年輕的陳酒填補下層。