Eulogio Pomares 是近代西班牙Galicia最受矚目的年輕釀酒師，他是Zárate家族的第三代傳人，家族早在17世紀就開始釀酒了。祖父Eresto Zárate在1925年在Rias Baixa的產區裡Salnés Valle成立酒莊，剛開始只有五公頃的葡萄園面積，至今有11不同區塊的葡萄園。Eulogio他在Rias Baixa, Ribera Sacra等產區釀造許多不同品種、更多代表當地風土性質的葡萄酒。Eulogio的家族一直致力在Albariño的釀造上，直到Eulogio將Albariño更加發揚光大，以不同的釀酒方式呈現每個地區與每個風土間Albariño的差異性，風土的定義完全的在Eulogio的手裏呈現。
在Galicia這個潮濕多雨、涼爽的氣候裡，可是一些葡萄黴菌最愛生長的環境，故Galicia一直以來是許多釀酒師深感高度挑戰性的產區。Eulogio是表達Albariño的能手，但他心中有更大的夢想，就是復育當地更多不知名的原生品種如Mencia、Treixadura、Espadeira、Laureiro、Caiño Tinto等，這些名不經傳的品種，在一片國際品種夾襲下的市場，反而凸顯出他難能可貴的風味與特色。
另外，Eulogio肩起Galicia葡萄農業環境的責任，與當地小農合作。這些破碎區塊的小農們，秉著家族傳承下的田地，因為產量不足而面臨轉耕其他經濟作物，或是販賣田地的窘境。Eulogio給予這些小農們承諾，只要在有機自然的方式下耕種，他便會以合理的價錢購買葡萄，讓小農們得以謀生，並將自然有機的耕種方式維護自己小田地，這是Eulogio對於葡萄產業的社會責任。目前Eulogio有三個計劃在進行