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托貝克酒莊-Descendant 傳承紅酒

托貝克酒莊-Descendant 傳承紅酒

美國葡萄酒收藏家大衛.索柯林所著的《葡萄酒投資》一書裡,全澳洲的「投資級葡萄酒」(Investment Grade Wines;簡稱IGW)的38款紅酒裡頭,托貝克酒莊(Torbreck Vintners)的酒釀就佔了四款:分別是The Factor、Descendant、Les Amis以及RunRig。其中,RunRig已列世界名酒之林,也成為現代澳洲經典名釀的代表作。此外,漫畫《神之雫》也畫及本莊的初階酒款Woodcutter’s Shiraz,更讓托貝克大名耳熟能詳於酒迷之間。有鑑於Woodcutter’s Shiraz極為物超所值,使其成為名符其實的托貝克親善大使。

莊主大衛包威爾(David Powell)自小在南澳首府阿德雷得出生與成長,大衛在大學修習經濟系,求學期間因叔叔的導引而愛上葡萄酒,自此踏上「不歸路」。之後,為了擴展視野與精進釀技,他開始為期10年的學習之旅,除了遍遊歐洲、澳州以及加州名莊之外,他也長時間在不同的知名酒莊工作,日積月纍其釀酒哲學。然而,除了在加州以及澳洲酒廠工作可獲取薪資之外,大衛在法國等歐洲酒莊工作並無薪資可領,為了籌措旅費,機緣巧合下,大衛成了蘇格蘭森林中的伐木工。為紀念為期不短的伐木工人生涯,大衛遂以其工作過的蘇格蘭森林Torbreck替酒莊命名。

1992年,大衛發現了幾塊缺乏照顧、凋零不振、厭厭一息,且未經灌溉的老藤葡萄園,於是主動照顧、重整葡萄園,兩年後終使其恢復生機,葡萄園擁有人為感謝大衛的自發努力,於是贈與幾公頃此園區的老藤葡萄收成,使大衛有機會首次釀出屬於自己的美釀。

之後,大衛也曾以Share-farming的傳統契約,與擁有老藤優秀地塊的園主商量,由大衛代為管理葡萄園。這些園區擁有人,常是繼承家產,但對釀酒沒熱情,也無暇管理的非酒界專業人士。Share-farming的傳統契約,與擁有老藤優秀地塊的園主商量,由大衛代為管理葡萄園。這些園區擁有人,常是繼承家產,但對釀酒沒熱情,也無暇管理的非酒界專業人士。Share-farming的運作是由大衛全權實際管理葡萄園,並在採收後,以當年葡萄市價的40%付予葡萄園擁有人當作回饋,算是另種形式的租金。大衛在建立托貝克酒莊的1994年以及之後前幾年,便以此種契約以獲取全澳洲幾塊最老葡萄樹所精產的果實以釀酒。現在的托貝克已擁有約80公頃的葡萄園,但還仍繼續以高價搜購面積約120公頃的最高品質老藤葡萄。

本莊的葡萄園管理接近有機。釀酒時,盡量採取無為而治,少加干預的原則,但本莊也並非死硬派的極端純粹主義者:基本上,大衛希望能盡快乾淨無誤地進行發酵,然而因採收的葡萄熟度極高(但未過熟),為恐發酵進行緩慢不若預期,故而會採取中性的商業酵母協助發酵進程。紅葡萄酒在槽中發酵時,本莊只採取淋汁(Pump-over)萃取,並不採用萃取效率較高的踩皮(Punch down)方式,因本區葡萄熟度高,單寧豐富,故不需額外過度萃取。除了白酒以氣墊式壓榨機(Membrane Press)榨汁外,大衛也採傳統的垂直式柵欄壓榨機(Besket Press)來壓榨黑葡萄皮渣;主因是垂直式柵欄壓榨機的榨汁力道較為輕柔,可獲取更細膩的榨汁,缺點在於速率慢、較花時間,因而較具規模的大廠一般不會使用此種慢速壓榨機。

托貝克酒款支支精采,但領銜主演的超級卡斯還是RunRig紅酒,它是以約97%的希哈(Shiraz)以及3%的維歐尼耶(Viognier)白葡萄釀成,不過,維歐尼耶是裝瓶前不久才混調添入,而不像法國羅第丘(Cote-Rotie)紅酒是採黑白兩品種同時發酵釀成。RunRig並非單一葡萄園酒款,其原料來自巴羅沙谷西北邊的8塊葡萄園。

本莊另一款以希哈和維歐尼耶釀成的優質紅酒為Descendant,採取同羅第丘一般以兩品種共同發酵而成;其希哈約佔92%,維歐尼耶佔8%。Descendant為單一葡萄園酒款,其樹株乃藉由「馬撒拉選種」的方式取自RunRig各個葡萄園,並植於1994年;桶陳所用的橡木桶也是RunRig使用過的舊桶。此外,由100%希哈所釀成的The Factor以及位於中間價位的The Struie都僅使用20%-30%的新桶進行陳年,兩者皆具純淨無暇的果香與細緻感,值得細品。

英雄所見略同

英國葡萄酒作家Jancis Robinson一向與美國酒評家Robert Parker不對頭。然而,大衛說他極欣慰兩位作家對本莊所釀造的Les Amis單一葡萄園酒款則是「英雄所見略同」,都認為此酒是新世界格那希(Grenache)品種紅酒的標竿。Les Amis的葡萄藤植於1901年,年平均產量僅250箱(約3,000瓶)。本莊也以100%慕維得爾(Mourvedre;此地又稱為Mataro)老藤(植於1927年)釀成The Pict酒款,酒質極為優秀。
托貝克酒莊雖以紅酒聞名,但其白酒表現也不凡,初階的Woodcutter’s Semillon內含部分比例的75歲老藤,口感圓潤帶有蜜香,尾韻則顯現礦物質風韻,是搭餐廣度極佳的日常良伴。
大衛育有兩男,父子三人每年都會共同釀造The Celts酒款(單一葡萄園希哈紅酒,量少未出口)以漸進培養兩子對葡萄酒的愛好與熱誠。看來,酒莊的前途與展望已然舖妥,伐木工的視野果然高瞻遠矚。

等級或廠商 Torbreck
國家產區 澳洲
年份 2009
商品名稱 托貝克酒莊-Descendant 傳承紅酒
建議售價 $5,600
國際評分 RP 95
備註
說明

以92% Shiraz以及8% Viognier葡萄釀成。酒色深紫黑,果香純淨,略帶野性風韻,有甜潤的黑莓、瀝青以及薰衣草和紫羅蘭花香,風味集中,但酒體活潑不肥膩,單寧細膩,餘韻相當長。

餐酒搭配建議:炭烤牛小排、黑胡椒烤野豬肉、烤乳豬。

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