Pazo de San Mauro是歐洲非常具有歷史代表性的酒莊之一，自從1989年開始已經是家族四代傳承的釀酒技術了，位於Condado de Tea(Tea是Miño河一條小支流的名字) ，位於Rias Baixas最南端，離海也比較遠，是所有副產區最暖和的地方，生產的酒傾向於更濃厚而較不細緻。以梯田方式種植葡萄，形成一個非常適合Albarino葡萄的生長環境，整個葡萄園種植區域綿延到 Miño河岸旁。此地有著十分優良的微型氣候，置身Rias Baixas最南端且最晴朗的地區，剛好沐浴到充足的陽光，葡萄雖然早熟，但具有複雜多變的結構，且擁有非常豐富的酸度。除了優異的地形條件，採收時也全手工，精選出品質最好的葡萄釀造。採收後維持低溫數個小時，盡可能吸收讓熟成的葡萄吸收香氣，在進行15天的不鏽鋼槽低溫發酵後，放置於封閉橡木桶中陳年。